RISO AL VAPORE

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

150 Gr di riso orientale
2 Pezzi di carne d'agnello
4 Carote
2 Cipole
1 Patata
2 Foglie d'alloro
1 Manciata di piselli
Peperone verde
Olio d'oliva
Salsa piccante o paprika
1 Cucchiaio di pomodoro concentrato
Sale qb
Pepe
Un rametto di rosmarino


PREPARAZIONE:

Nella pentola della couscousiera faccio rosolare la carne con abbondante olio d'oliva, mezza cipolla tagliata fine, curcuma, pomodoro concentrato, salsa piccante, sale, pepe e un rametto di rosmarino.
Nel frattempo faccio bollire l'acqua, sciacquo il riso con l'acqua calda e lo metto a scolare.
Una volta scolato bene aggiungo un filo d'olio d'oliva per evitare che si attacchi e lo metto nella parte sopra della couscousiera per cuocerlo al vapore.
Tolgo il rametto di rosmarino, aggiungo circa due litri d'acqua calda al soffritto di carne, copro e lascio cuocere per minimo mezz'ora.
Una volta passata la mezz'ora aggiungo la carota tagliata a metà per lungo, la cipolla tagliata in 4, le foglie d'alloro, la patata intera e i piselli.
Nella parte sopra controllo ogni tanto la cottura del riso girandolo per bene dal basso verso l'alto con l'aiuto di un mestolo di legno.
Finisco la cottura per altri 20 minuti.
La salsa deve essere abbastanza densa, a quel punto metto il peperone il pepe e aggiusto il sale.
Dopo di che trasvaso il riso in un recipiente grande, l'annaffio con la salsa, lo copro con un coperchio e le lascio riposare per 5 minuti.
Alla fine impiatto, metto la verdura e la carne sopra.

CHORBET CHIIR BEL GUEDDID

Un piatto tipico invernale a base di grano d'orzo macinato e carne secca 


INGREDIENTI:

2 Manciate di Grano d'orzo macinato
Carne d'agnello secca circa 50 gr
Manciata di Fave secche
Manciata di Lenticchie secche
Manciata di ceci o Piselli (a piacere)
Bietola
1 Gambo di Sedano
1 Patata
Olio d'oliva qb
Salsa piccante o paprika
1 Cucchiaio di pomodoro concentrato
1/2 cucchiaino di Curcuma
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Per primo metto in ammollo la carne secca per pochi minuti per renderla morbida e togliere un po il sale, poi la taglio a dadini.
Nel tegame metto l'acqua a metà, la faccio bollire e aggiungo il grano, la carne, le fave, le lenticchie e i ceci (in questa ricetta io ho usato i piselli).
Aggiungo la curcuma, la salsa piccante, l'olio d'oliva e faccio cuocere per 20 minuti circa.
Taglio la bietola, il sedano, le aggiungo al composto insieme ai piselli, la patata tagliata a cubetti e il pomodoro concentrato.
Aggiungo un po d'acqua perché è troppo denso e finisco la cottura per altri 15-20 minuti.
Aggiusto di sale e metto il pepe.
Servo calda.

PASTA CON LE PATATE

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

3 Manciate di pasta (gnocchetti sardi)
3 Foglie di salvia
3 pomodori
1 Cipolina
1 Patata media
150 Gr di provola
olio d'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Ho soffritto la cipolla tagliata fine poi ho aggiunto la patata tagliata a cubetti.
Ho fatto bollire i pomodori per 1 minuto, poi li ho sbucciati e tagliati a pezzettini.
Ho aggiunto l'acqua della bollitura al soffritto, la salvia, il sale e lasciato cuocere tutto per circa 15 minuti.
Ho buttato la pasta, i pezzettini di pomodoro e ho lasciato cuocere.
Quando la pasta è cotta,  il sugo è ritirato ho spento il fuoco, aggiunto il pepe e la provola tagliata a cubetti.
Servita calda.

ASHURA

Āshūrā’ è una festa religiosa festeggiata il decimo giorno dell'anno nuovo islamico.
In Tunisia si usa mangiare la carne di agnello, le uova soda e le fave.


INGREDIENTI:
(per 4 persone)

500 Gr di fave intere secche
4 Uova o di più
Pezzi di carne d'agnello
Sale
Cumino
Olio d'oliva
Un rametto di rosmarino
1 Foglia d'alloro

PREPARAZIONE:

Ho messo in ammollo tutta la notte le fave, poi le ho scolate, sciacquate con l'acqua corrente le ho bollite in una pentola per un oretta circa.
Ho condito la carne con l'olio d'oliva, il sale, il pepe, il rosmarino e una foglia di alloro, poi l'ho fatta cuocere al vapore per un ora e rosolata in padella con un filo d'olio.
Ho assodato le uova e le ho servite insieme alla carne e alle fave con una spolverata di sale e cumino.

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA

Avevo la metà di una barbabietola e un bel pò di brodo di pollo avanzato... ho pensato di fare un risotto.
All'inizio avevo un pò paura... chi sà come viene questo risotto? Alla fine il risotto si è trasformato in una buona ricetta.


INGREDIENTI:
(per 2 persone)

150 Gr di riso integrale
200 Gr di barbabietola
30 Gr di burro
2 Foglie di alloro
1 Cipolla
 Brodo di pollo allungato con un po d'acqua
Una manciata di parmigiano grattugiato
Sale 
Pepe

PREPARAZIONE:

Ho tagliato la cipolla finemente,  l'ho soffritta con un po d'olio d'oliva.
Ho aggiunto la barbabietola tagliata a cubetti, dopo un paio di minuti ho unito il riso che ho tostato per altri 3 minuti.
Dopo di che ho versato mano a mano il brodo ben caldo, poi ho coperto con il resto del brodo e ho messo due foglie d'alloro.
Ho finto la cottura, unito il burro, il parmigiano e il pepe.
Amalgamato bene, lasciato riposare un po e ho impiattato.
Questo il risultato... non è buono?

LASAGNE A MODO MIO

Io la preparo in versione semplice facendo un ragù di verdure, usando le lasgne secche e la mozzarella. 
In questo modo... mi permetto di fare il bis.  :)

 INGREDIENTI:

1 Cipolla
2 Carote
1 Gambo di sedano
1 Baratolo di passato di pomodoro
200 Ml panna
200 Ml di besciamella
1 Confezione di mozzarella
1/2 Bicchiere d'acqua
Olio d'oliva
2 Foglie d'alloro
Peperoncino tritato (a piacere)
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

In una pentola fate soffriggere con l'olio la cipolla, le carote e il sedano tritati finissimi per 10 minuti.
Aggiungete il passato di pomodoro, l'alloro, mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti.
Per togliere l'acidità del pomodoro aggiungete un po di zucchero.
Unite la panna, amalgamate bene e spegnete il fuoco.
Ungete la pirofila con un po d'olio d'oliva e mettete un strato di lasagne.
Coprite con il sugo e mettete la metà di mozzarella tagliata sottile.
Rifate la stessa cosa per un altro strato.
Alla fine mettete il terzo strato di lasagne e coprite solo con il sugo.
Versate la besciamella e infornate a 200 gradi per 40 minuti.

MLOKHIYA

Mlokhiya è un piatto tradizionale tunisino si mangia in occasione del capodanno islamico


INGREDIENTI:
(per 4 persone)

4 Pezzi di carne d'agnello o vitello
6 Cucchiai di mlokhiya in polvere
4-5 Spicchi d'aglio
5 Foglie d'alloro
18 Cucchiai Olio d'oliva
1 Cucchiaino di salsa piccante o paprika
1 Cucchiaino di pomodoro concentrato
1 Cucchiaino di coriandolo
1/2 Cucchiaino di sale
2,5 Litri d'acqua calda



PREPARAZIONE:

Per prima cosa mettete l'acqua  a bollire.
In una casserola grande e profonda versate la mlokhiya, l'olio d'oliva, mischiate bene a fuoco basso per 2 minuti.
Versate l'acqua bollente piano piano e continuate a rumare evitando la formazione di grumi.
Dopo di chè versate tutta l'acqua calda, la carne, l'alloro, il pomodoro, il sale, la salsa piccante e lasciate cuocere a fuoco medio almeno un ora e mezzo a coperchio chiuso a metà.
Unite l'aglio tritato e il coriandolo e finite la cottura per altri 30 minuti.
La mlokhiya sarà pronta quando il sugo si ritira, la carne cotta benissimo e l'olio risale alla superficie.
Servite con il pane.

PEPERONI AL FORNO

INGREDIENTI:
(per 4 porzioni)

1 Peperone verde
1 Peperone giallo
1 Peperone rosso
Olio d'oliva
Sale qb
2 Spicchi d'aglio
3 Rametti di prezzemolo

PREPARAZIONE:

Lavate, asciugate i peperoni e metteteli interi nella teglia sulla carta da forno.
Infornate a 200 gradi per una ventina di minuti.
Toglieteli dal forno, lasciate raffreddare, sbucciateli e eliminate i semi.
Tagliateli a strisce e mettete da parte.
Nel frattempo tagliate gli spicchi d'aglio in due, togliete l'anima e tritate finemente insieme al prezzemolo.
Eliminate l'acqua rilasciata dai peperoni, salate, mettete l'olio d'oliva e aggiungete  il tritato d'aglio e prezzemolo.
Mischiate bene, impiattate e servito freddo.

MINESTRA DI PASTA

La minestra di pasta è un piatto economico e semplice, si fa con tutti tipi di verdure a disponibilità.
Io l'ho fatto con la zucca e le patate ... è buona anche con carote e zucchine.

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

2 Manciate di pasta piccola tipo ditalini
1/2 Cipolina
1 Patata
150 Gr di zucca
1Ciuffo di sedano
1 Cucchiaio di pomodoro doppio concentrato
Olio d'oliva
Sale qb
Peperoncino a piacere

PREPARAZIONE:

Nella pentola fate soffriggere con l'olio la cipolla tagliata fine.
Unite la zucca tagliata a julienne e lasciate sul fuoco per altri 3-4 minuti.
Coprite con l'acqua calda e lasciate cuocere a fuoco alto.
Aggiungete la pasta, la patata tagliata a cubetti, il sedano e il pomodoro concentrato.
Finite la cottura a fuoco vivo e lasciate ritirare.
Salate e aggiungete il peperoncino a pezzettini.
Servite calda.

RISO AI FUNGHI SURGELATI

Per questa ricetta, uso la pentola a pressione per la cottura del riso, e i funghi surgelati.. una versione velocissima ma il risultato è lo stesso.. buono. 

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

150 Gr di riso
1 Cipollina
150 Gr di funghi surgelati
100 Gr formaggio fuso tipo Philadelphia
1 Peperoncino
3 Rametti di prezzemolo
Olio d'oliva
Sale qb
Pepe
Una manciata di parmigiano

PREPARAZIONE:

In una pentola a pressione, cuocete il  riso per 4-5 minuti. 
(Per assicurare una buona cottura.. l'acqua deve superare il livello del riso di un centimetro).
Nella padella fate saltare la cipolla tagliata finemente a rondelle con l'olio d'oliva per pochi minuti, aggiungete i funghi, salate e fate cuocere per circa 15 minuti.
Unite il peperoncino e il riso ai funghi, aggiungete il formaggio fuso e amalgamate tutto per bene.
Spegnete il fuoco, mettete il prezzemolo e impiattate.
Una spolverata di parmigiano, pepe e servite caldo.

PENNE CON ACCIUGHE

INGREDIENTI:

140 Gr di penne
2 Acciughe sott'olio
1 Spicchio d'aglio
3 Cucchiaio di passato di pomodoro
4 Rametti di prezzemolo
1 Peperoncino
Olio d'oliva
Sale (solo per la pasta)

PREPARAZIONE:

Mettete l'acqua per la pasta a bollire con il sale.
In un padella, versate un pò d'olio d'oliva e fate soffriggere l'aglio.
Tagliate le acciughe a fettine, unitele all'aglio e aggiungete il passato di pomodoro.
Lasciate cuocere per pochi minuti, togliete lo spicchio d'aglio, aggiungete il peperoncino e un po' d'acqua della cottura.
Una volta la pasta è pronta, unitela al condimento e amalgamate tutto per bene.
Alla fine mettete il prezzemolo tagliato finemente, impiattate e servite calda.

JELBANA BEL ALLOUSH

INGREDIENTI:
(per 2 persone)

2 Pezzi di carne d'agnello
200 Gr piselli (freschi o surgelati)
2 Cipolle
1 Patata
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Paprika
1 Cucchiaio di pomodoro concentrato
Prezzemolo
2 Peperoni verdi

PREPARAZIONE:

In una pentola, rosolate la carne con l'olio d'oliva e metà cipolla, dopo di che aggiungete il pomodoro concentrato, la paprika e il sale.
Soffriggete per un paio di minuti, poi coprite con l'acqua calda e lasciate cuocere a fuoco vivo.
Dopo circa 30 minuti aggiungete i piselli e la cipolla tagliata a spicchi.
A metà cottura dei piselli aggiungete la patata tagliata in due.
Una volta tutto cotto e il sugo si è ridotto, mettete il peperone, poi cucinate per altri 3 minuti.
Spegnete il fuoco, servite  mettendo il prezzemolo tritato e il pepe.

SARDINE AL VAPORE

INGREDIENTI:

300 Gr sardine
3 Patate medie
3 Spicchi d'aglio
1 Pomodoro grande
3 Cucchiai Olio d'oliva
Salsa piccante (potete usare la paprika) qb
2 Cucchiai pomodoro concentrato
1 Cucchiaino curcuma
1 Cucchiaino cumino
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Pulite le sardine e lasciatele scolare da parte.
Lavate e tagliate a rondelle le patate e il pomodoro.
In una ciotola unite la salsa piccante, il pomodoro concentrato, l'aglio tritato, il cumino, la curcuma il sale, il pepe e l'olio.
Amalgamate tutto bene, aggiungete le sardine poi le patate e mettete a cuocere al vapore.
Dopo 5 minuti togliete il pomodoro e finite la cottura delle sardine e le patate per altri 20-25 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate riposare un paio di minuti.
Servite tiepida.

L'HARISSA

L'harissa è una salsa fondamentale è sempre presente nelle tavole tunisine.

INGREDIENTI:

500 Gr Peperoncino rosso piccante
3 Spicchi d'aglio
1 Cucchiaino coriandolo
Olio d'oliva qb
 Sale qb

PREPARAZIONE:

Per prima cosa, mi raccomando di mettere i guanti per fare questa ricetta perché, all'inizio sembra tutto apposto, però dopo si sente bruciare le mani.
Pulite il peperoncino, togliete i semi (alcuni semi vanno tenuti per avere l'harissa più piccante).
Tagliate a pezzi e mettete a cuocere al vapore insieme all'aglio per 20 minuti.
Lasciate scolare poi passate nel passa verdure.
Aggiungete il sale, l'olio d'oliva, il coriandolo, mischiate bene e mettete nel frigo e consumatela in un paio di giorni.
Se invece volete conservarla per un lungo periodo, mettetela nei barattoli sterilizzati, poi bollite...  come si fa al solito per le marmellate.

RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI:
(per due persone)

160 Gr di riso
200 Gr di zucca
30 Gr d i parmigiano reggiano
1 Cipolla
Olio d'oliva
1 Rametto di rosmarino
Prezzemolo
Noce moscata
Pepe
Sale

PREPARAZIONE:

Per prima cosa, preparate circa 1 litro di brodo vegetale fatto con 1 carota, 1 cipollina e un gambo di sedano.
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti .
In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine con l'olio d'oliva per 2-3 minuti.
Dopo dichè aggiungete il cubetti di zucca, mischiate per pochi minuti.
Quando la zucca è ammorbidita togliete un terzo, lasciatelo da parte e unite il riso.
Mescolate tutto per bene per 2-3 minuti poi aggiungete piano piano il brodo vegetale coprite e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Nel mixer frullate il terzo di zucca con un mestolo di brodo e aggiungetelo al riso.
Mettete un rametto di rosmarino e finite la cottura del riso per altri 5 minuti.
Alla fine aggiustate il sale, il pepe, unite il parmigiano, il prezzemolo, amalgamate tutto per bene e lasciate riposare 2 minuti.
servite il risotto ben caldo con una spolveratina  di noce moscata sopra.

ZUPPA DI ZUCCA

E' la stagione della zucca, per l'occasione prepariamo una zuppa di zucca ben calda in queste serate un pò fresche.

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

250 Gr di zucca
1/2 Cipolla
Burro qb
Panna da cucina 200ml
Besciamella 200ml
20 Gr parmigiano reggiano
sale qb
1 Rametto di rosmarino
2 Foglie di salvia

PREPARAZIONE:

Pulite, lavate la zucca e tagliatela a cubetti.
In una pentola rosolate la cipolla tagliata fine con un pò di burro per 2-3 minuti, poi aggiungete i cubetti di zucca.
A fuoco alto rosolate tutto, mescolate per pochi minuti e aggiungete mezzo litro d'acqua calda.
Lasciate cuocere 10 minuti e frullate con il minipimer la zuppa.
Unite la panna, la besciamella, il rametto di rosmarino e la salvia.
Mescolate bene, salate e lasciate ritirare fino ad ottenere una crema di zucca.
Aggiungete il parmigiano, amalgamate e servite.

SABLE' A' LA CONFITURE

 Sablé à la confiture è un dolce delizioso, leggero, molto apprezzato dai bambini. 


INGREDIENTI:

250 Gr farina
150 Gr zucchero
125 Gr di burro
1/2 limone piccolo (succo)
2 Cucchiaini di lievito per dolce
1 Uovo
1 Busta di vanillina
1 Pizzico di sale
Marmellata
Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Prendete una ciotola, versate la farina, lo zucchero, il lievito, la vanillina e mischiate bene.
Aggiungete il uovo, il succo di limone, il burro,  impastare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.


Dopo di che formate una palla, copritela con la pellicola e mettetela nel frigorifero per un'oretta.
Uscitela dal frigo e stendetela creando delle coppie di forme una intera e l'altra bucata nel mezzo.
Infornate a 180 gradi per 12 minuti, lasciate raffreddare un po' poi spalmate la marmellata sul pezzo intero e coprite con il pezzo bucato.
Coprite con zucchero a velo a piacere e servite.

MESLI BEL ALLOUSH

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

4 Pezzi di carne d'agnello tenero
6 Patate
12 Pomodorini
1 Cipollina
4 Peperoni  verdi
3 Foglie d'alloro
1 Spicchio d'aglio
Prezzemolo
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Origano
Rosmarino

PREPARAZIONE:
                         
Scaldate l'olio e fate soffriggere lo spicchio d'aglio

                                                     

Aggiungete i pezzi di agnello, l'origano e il rosmarino.

Mettete la curcuma, il pepe e rosolate bene.

 Unite l'acqua, l'alloro e lasciate cuocere per  almeno mezz'ora



Nel frattempo friggete le patate tagliate in quattro, poi i peperoni.

Nella pirofila mettete la carne con la salsa, le patate, i pomodorini e la cipolina tagliata fine.

Infornate a 200 gradi per 20-25 minuti (sopra e sotto).

Aggiungete i peperoni e mettete nel forno per altri 5 minuti.

Togliete le foglie d'alloro e impiattate.

ORECCHIETTE AI BROCCOLI

INGREDIENTI:
(per due persone)

140 Gr di orecchiette
250 Gr di broccoli
10 Gr di capperi sotto sale
1 Filetto d'acciuga sotto sale
6 Pomodorini
1  Peperoncino
1 Spicchio d'aglio
Origano fresco
Olio d'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE:

Fate bollire per un minuto il pomodorini poi sbucciatele e lasciatele da parte.
Bollite i broccoli per pochissimi minuti (devono essere al dente), nella stessa acqua aggiungete il sale e cuocete la pasta.
Nel frattempo tritate i pomodori, i capperi, il filetto di acciughe e l'origano fresco insieme nel mortaio.
Nella padella, mettete l'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio poi saltate i broccoli e aggiungete il peperoncino a pezzi.
Unite il tritato di acciughe e la pasta ai broccoli .
Togliete lo spicchio d'aglio, amalgamate tutto bene.
Aggiungete un po' d'acqua della cottura se necessario, impiattate e servite calda.